В нашем ассортименте пряных смесей ограниченный набор приправ, так как разработка каждоый занимает у нас обычно много времени. И в продажу уходит только выверенный и проверенный продукт.

Все наши приправы можно поделить на две группы: это мировые пряные смеси, издревле применяемые в кухнях народов мира, и наши авторские приправы.

Приправы кухонь народов мира

Исторически в каждом регионе складывались свои кулинарные традиции применения в приготовлении блюд специй и пряных трав.  Люди пробовали использовать листья, семена и даже кору растений, произрастающих на их территориях. Смешивать их, чтобы получать привлекательный вкус, аромат, повышать пользу пищи и увеличивать срок ее хранения.

Безусловно, самые сложные приправы сформировались в Индии - на родине пряностей. Индийские масалы - это не просто припава, это отдельный и очень важный ингридиент кухни - отдельный продукт в рецептуре кадого блюда.  Специи в Индии - это еда, а не акцент. Они питают, насыщают нужной энергией, оздоравливают. 

Глубокий смысл заложен и в китайскую базовую приправу - усянмянь - пять специй - пять вкусов и ароматов - основа баланса питания в жизни Поднебесной.

Европейские приправы также могут быть очень составными и глубокими по смысловому содержани.. Пример тому Lebkuchengewürz - смесь для пряников ("9 специй"). По своей исторической логике эта смесь - это символ мировой гармонии, тройного триединства: святой троицы и трех стихий - земли, воздуха и воды - в трех мировых сферах: в раю, на земле и в аду. 

Другие популярные смеси в разных странах могут быть не известны по своим названиям, но сходными по составу: включают привычные для данного региона ароматные травы и овощи, например, итальянская смесь - обязательно содержит кусочки сушеных томатов и орегано.

Изучая исторические рецептуры, а также современную практику составления популярных приправ, мы стараемся воссоздать максимально идентичный вкус и аромат, регулируя: 

• качество цельных пряностей. Никаких молотых специй. Все наши приправы смолоты нами самостоятельно на мельницах с каменными жерновами.
• степень помола. Каждая приправа треует своего уровня помола: мелкий, как пудра, или кусочками - например, если в составе сушеные овощи.
• вкус и аромат готовой смеси - каждая партия тестируется на соответствие заявленным требованиями по вкусо-ароматическому профилю.

Авторские приправы

Мы взяли на себя смелость попробовать создавать новые вкусы. В основе формирования приправы мы используем принцип сочетания ароматов. Многичесленные современные исследования вкусов и ароматов дают богатую почву для творчества:

• каждый продукт имеет успешные исторические правктики сочетания с другими продуктами.
• каждый продукт имеет общие ароматические соединения с другими продуктами.
• каждый продукт содержит в себе ароматические соединения - которые положительно себя зарекомендовали в различных вкусовых сочетаниях.

На базе этих трех постулатов можно найти новые миксы - которые дают рабочий и привлекательный аромат.

Другие важные требования к приправе:

• однородность состава. Некоторые приправы требуют неодродности, особенно, если необходимо сделать акцент на пиках вкуса  (яркий пример - специи для мяса, где неоднородная структура увеличивает привлекательность корочкие,  а расскусывание  составлящих - нужные ароматические нюансы).
• требование к назначениею - загущение, окрашивание, смягчение продукта и т.д.. Специи в приправе могут уплотнять структуру  продукта (соуса, подливы) (например, горчица) , окращивать  в яркие цвета или смягчать вкус - например, сушеные ягоды.

Тестируя различные варианты мы создаем новые продукты, и предлагаем Вам попробовать их на своей кухне. 

Все наши пряные смеси есть в нашем каталоге. А рецепты, в которых они могут быть исполльзованы в нашем Блоге и на нашем youtube канале